Брокколи – поистине уникальный продукт, а употреблять его в пищу начали итальянцы еще в далеком 1724 году и долгое время называли продукт итальянской спаржей. Итальянцам стоит отдать должное, именно они привезли брокколи на территорию Америки. Но только после Первой мировой войны необычная капуста получила небывалое распространение.

Состав и калорийность

Брокколи отличается большим содержанием витаминов и микроэлементов. Преобладают в составе такие витамины, как С и К, их предназначение – нормализация работы почек, соединительной и костной ткани. Брокколи настоящий чемпион, среди других капустных растений, по содержанию витамина А. Помимо витаминов, в состав продукта входят полезные микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор и железо. В 100 граммах брокколи содержится 34 калории. Особой популярностью пользуются постные блюда из брокколи.

В чем польза брокколи

Это капустное растение известно своими лечебными свойствами и помогает не только предотвращать, но и бороться со многими заболеваниями:

  • Сводит к минимуму риск развития инфаркта и инсульта, благодаря находящемуся в составе холину и метионину. Их функция – выведение излишек холестерина из организма. Помимо этого, при регулярном употреблении брокколи в пищу повышается прочность кровеносных сосудов;
  • Брокколи помогает очищать кишечник, благодаря клетчатке, капуста стабилизирует его работу;
  • Нормализует уровень сахара в крови, поэтому брокколи незаменимый продукт для диабетиков и тех, кто любит побаловать себя сладким;
  • Способствует восстановлению и укреплению нервной системы благодаря витамину В1.

И это далеко не полный список.

Вред и противопоказания брокколи

Каким бы целебным не казался продукт, он имеет свои противопоказания и даже, может наносить вред организму. Например, отвары из капусты содержат в себе вредные пуриновые основания – аденин и гуанин. А во время жарки брокколи выделяет канцерогены, которые впоследствии скапливаются в организме. Именно поэтому врачи не рекомендуют жарить такую капусту в масле и на мощном огне.

Чрезвычайно полезен брокколи для беременных женщин и не имеет никаких противопоказаний к употреблению.

Чтобы получить максимум пользы от овоща, нужно научиться его правильно готовить. Но перед тем, как приступить к готовке, следует помнить, что не рекомендуется употреблять в пищу брокколи при:

  • повышенной кислотности желудка;
  • заболеваниях поджелудочной;
  • гастрите и язве в период обострения;
  • аллергии.

В остальных случаях брокколи только пойдет на пользу.

Спаржевая капуста брокколи

Как правильно готовить

В большинстве рецептов для готовки используются именно соцветия капусты, но и очищенные от кожуры стебли, также могут стать отличным ингредиентом для изысканного блюда. Рецепты блюд из капусты брокколи могут быть как самыми простыми, что сможет повторить даже ребенок, так и сложными, со смешением разных продуктов и затейливой технологией приготовления.

Французы во время чистки стеблей используют следующий прием: вместо обычного ножа используйте картофелечистку. После того, как стебли будут очищены, вы увидите нежную и сочную мякоть, которая обычно безжалостно отправляется в мусорное ведро. Однако многие специалисты по правильному питанию рекомендуют этого не делать. Очищенные стебли брокколи можно добавлять в суп, предварительно отварив их в подсоленной воде, либо пусть их на рагу, предварительно нарезав стебли соломкой.

Еще один интересный способ приготовления стеблей – бланшировка. Суть проста: очищенные стебли опускаются в кипящую воду на 3–5 минут, после чего резко охлаждаются. Чтобы сохранить все полезные свойства, рекомендуется также готовить овощ на пару.

Способы приготовления

Чтобы продукт принес максимальную пользу организму, следует научиться его правильно готовить. Существует несколько способов приготовления брокколи:

  • Самый оптимальный и быстрый способ – варка. Свежую капусту следует опустить в кипящую, заранее подсоленную воду и варить в течение 5 минут. Если у вас только замороженный продукт, то время варки следует увеличить до 10–12 минут. После того, как брокколи сварится, следует ее немедленно достать из кипятка, так как овощ все еще продолжает подвергаться воздействию высокой температуры и начинает терять свои полезные свойства. Переложите капусту в дуршлаг и поставьте под холодную воду.
  • Еще один быстрый и полезный способ готовки – на пару. Если вы любитель чуть твердоватого, хрустящего брокколи – готовим 5 минут. Если хотите, чтобы капуста таяла во рту, была мягкой и сочной – увеличьте время приготовления до 13–15 минут.
  • Отличный способ приготовления – бланшировка. Подвергать такой обработке можно не только очищенные стебли, но и сами соцветия. Различия только во времени приготовления. На стебли придется потратить от трех до пяти минут, а на соцветия чуть меньше – две-три минуты. Время готовки соцветий увеличивается в зависимости от их размера.
  • Нельзя не упомянуть такой способ, как запекание в духовке. Для того, чтобы капуста отлично запеклась, следует обработать брокколи маслом и равномерно разложить на противне, чтобы каждый кусочек пропекся идеально со всех сторон.
  • Если времени на готовку совсем нет, можно просто похрустеть соцветиями или быстренько нарезать салатик. По вкусу брокколи отлично сочетается с такими сухофруктами, как курага и изюм, из мяса можно добавить курицу, а также другие овощи и свежую зелень. Заправить салат можно майонезом или сметаной, а если вы следите за фигурой, то подойдет греческий йогурт. Главное – это эксперименты и новые вкусовые ощущения.

Если капуста предлагается как самостоятельное блюдо, то подавать его можно в сочетании с маслом, майонезом, сметаной, соевым соусом, имбирем, горчицей и лимонным соком.

Соус для брокколи – самый популярный рецепт

Чтобы подать брокколи к столу как самостоятельное блюдо, приготовьте к нему пикантный соус:

  • Измельчите в блендере до однородной массы петрушку, базилик, анчоусы, грецкие орехи, миндаль, чеснок и сыр;
  • Добавьте в смесь уксус, оливковое масло и снова все тщательно перемешайте;

Теперь капусту можно заправлять пикантным соусом и подавать к столу. В каждый рецепт блюда из брокколи можно добавлять этот универсальный соус.

Припущенная брокколи

Если у вас совсем нет времени на приготовление полезной пищи, а питаться правильно и вкусно очень хочется, то припущенная брокколи с оливковым маслом – то, что нужно. Для этого блюда из капусты брокколи вам понадобиться всего лишь одна головка овоща, соль по вкусу, ложка оливкового масла и 10 минут свободного времени. Способ приготовления следующий:

  • Поставьте воду в кастрюле на огонь, подсолите и доведите до кипения;
  • Пока вода будет кипятиться, голову брокколи следует разделить на мелкие соцветия и опустить в уже кипящую воду.
  • Варить капусту следует в течение 3–4 минут.
  • После чего опустить брокколи в дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла;
  • Можно подавать к столу, предварительно добавив к капусте ложечку оливкового масла.

Также отлично будут сочетаться с капустой отварные яйца.

Капуста брокколи припущенная

Брокколи в устричном соусе

Это ароматное блюдо может стать изюминкой любого стола. А самое главное – это не только очень полезно, но и очень быстро. Время приготовления – 10 минут, а понадобиться для этого одна головка брокколи, одна морковка, 20 грамм орехов кешью, растительное масло, чайная ложка сахара, устричный соус. Это лучший рецепт блюда из брокколи — быстро и вкусно! Способ приготовления следующий:

  • Нарежьте брокколи на небольшие части, а морковку – полосками.
  • Разогрейте сковороду с растительным маслом.
  • Когда она нагреется, добавьте морковь и брокколи и обжаривайте в течение двух минут, постоянно помешивая.
  • По прошествии двух минут добавьте чайную ложку сахара, 5 столовых ложек устричного соуса и 50 мл воды.
  • Тушите брокколи еще в течение двух минут.

Простое и пикантное блюдо порадует любых гостей. Рецепты с фото блюд с брокколи лишний раз доказывают, что это выглядит очень аппетитно, хоть и готовиться совсем несложно.

Брокколи в устричном соусе

Салат с брокколи и помидором

Готовится такой салат в течение 15 минут, но вполне может стать сытным ужином. Для приготовления салата подготовьте следующие ингредиенты: головку брокколи, 2–3 полоски бекона, два помидора и лук. Для заправки нам понадобится оливковое масло, винный уксус и горчица. Способ приготовления следующий:

  • Готовиться брокколи в данном рецепте способом бланшировки. В течение одной минуты обдавайте капусту кипятком, чтобы та лишь немного стала мягче.
  • Помидоры и лук нарежьте кубиками, бекон – полосками.
  • Перемешайте все ингредиенты в емкости с брокколи.
  • Переходим к заправке: тщательно перемешайте 7 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса и горчицу по вкусу.
  • Добавьте заправку в салат и подавайте на стол.

Пожалуй, это лучший рецепт быстрого блюда из брокколи. Любителям острых ощущений рекомендуется добавить немного свежего перца чили.

Салат из брокколи с помидорами черри

Брокколи и креветки

Номер один среди вкусных блюд из брокколи — это овощи с креветками. Такое, на первый взгляд, сложное блюдо готовиться в течение всего 10 минут и может даже подаваться на праздничный стол. Итак, нам понадобиться головка брокколи, 300 грамм креветок, 1 перец чили, корень имбиря (10 грамм), два зубчика чеснока, луковица, 3 столовые ложки темного соевого соуса, чайная ложка сахара и оливковое масло. Способ приготовления такой:

  • Нарежьте капусту, лук и чеснок тонкими кусочками и обжарьте на оливковом масле до того момента, когда брокколи станет мягким.
  • Добавьте в сковороду сахар, соевый соус, нарезанный перец чили и тертый корень имбиря.
  • Добавьте ко всей смеси креветки и тушите еще около пяти минут.

Подавать блюдо нужно только горячим, предварительно добавив пару капель лимонного сока.

Креветки под сыром с брокколи

Фриттата

Фриттата – это только звучит сложно, а на деле занимает всего 10–15 минут времени. Для приготовления подготовьте 100 грамм брокколи, один перец, одну луковицу, три яйца, паприку, сливочное и оливковое масло черный перец и соль. Почти все можно отыскать в любой момент в холодильнике и приступать к готовке:

  • Нарежьте брокколи маленькими кускам, перец – соломкой, лук – полукольцами.
  • Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и растопите в нем сливочное (30 грамм).
  • Добавьте к маслу брокколи, перец и лук, и тушите на небольшом огне в течение четырех минут.
  • Взбейте три яйца с паприкой, солью и перцем.
  • Добавьте в сковороду к овощам взбитые яйца и жарьте еще 5 минут, пока яйца не запекутся.

Внешне блюдо будет походить на омлет. А по желанию, готовое блюдо можно сдобрить укропом или кинзой. Рецепты вкусных блюд из брокколи достойны внимания любого, кто следит за тем, чтобы питаться полезно и правильно.

Фриттата с брокколи

Брокколи и цветная капуста

Очень популярным сочетанием является сочетание цветной капусты и брокколи. Для приготовления вкуснейшего блюда нам понадобятся: 400 грамм брокколи, 400 грамм цветной капусты, 500 мл нежирных сливок, 120 грамм сыра, столовая ложка муки и масла, соль и перец по вкусу.

Капуста брокколи и цветная капуста

Готовится блюдо из брокколи и цветной капусты следующим образом:

  • Отварите брокколи и цветную капусту в течение 8–10 минут и пропустите через дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
  • Выложите овощи в форму для запекания.
  • Натрите сыр на крупной терке.
  • Растопите ложку сливочного масла, добавьте к ней муку и слегка обжарьте.
  • Далее в ход идут сливки, их нужно довести до кипения и добавить сыр, в процессе готовки он должен полностью расплавиться.
  • Добавьте соль и перец, и залейте сырным соусом капусту, которая лежит в форме для запекания.
  • Поставьте блюдо в духовку и выпекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Когда запеканка покроется золотистой корочкой – можно доставать и наслаждаться.