Редакция «Инде» продолжает ежемесячно гулять по рынкам и сегодня рассказывает, какие арбузы самые сладкие, где искать свежий мед и куда ехать, если у вас далеко идущие планы по заготовкам на зиму.

Колхозный рынок

Погода шепчет о подкрадывающейся осени, а содержимое лавок на Колхозном рынке кричит о наступающем сезоне заготовок. В августе главные герои торговых площадей — грибы, запах которых окутывает Колхозку. Кокетливые лисички отдают за 180 ₽ / кг, сказочные белые грибы за 300 ₽ / кг, крепкие маслята за 150−200 ₽ / кг, а грузди-великаны за 300 ₽ / кг.

Из сезонных новинок рекомендуем обратить внимание на груши размером с мячик для гольфа. На выбор — краснодарские за 80−100 ₽ / кг и садовые груши дюшес за 60 ₽ / кг. Некоторые лавки предлагают первый урожай местных яблок за 50–60 ₽ / кг в зависимости от сорта — есть анис, «башкирская красавица», белый налив. Если на побережье Черного моря в этом году выбраться не удалось, советуем сделать главное курортное лакомство дома — вареную кукурузу с солью (ее отдают по 10–30 ₽ за початок).

В ягодном секторе тоже не без обновлений: к вишне (220 ₽ / кг), чернике (230 ₽ / кг), бруснике (250 ₽ / кг), ежевике (650 ₽ / кг), голубике (800 ₽ / кг) и крыжовнику (200 ₽ / кг) примкнул азербайджанский кизил (180 ₽ / кг), который продавцы советуют брать на компоты, варенье и джемы. Внезапно можно найти и клубнику за 400 ₽ / кг, которую привозят из Лаишево.

За бахчевые отвечает одна лавка: «дагестанские, но шикарные» арбузы отдают за 45 ₽ / кг, а узбекскую дыню «торпеда» — за 60 ₽ / кг. Из других хайлайтов — помидоры «бычье сердце» (140 ₽ / кг), тыква (40 ₽ / кг) и фенхель (200 ₽ / кг).

Даурский рынок

В любое время года на рынке предлагают разные сорта помидоров. Сейчас больше всего черри (от 50 ₽ / кг), еще продавцы рекомендуют «черный принц» — помидоры среднего размера продаются за 90 ₽ / кг, крупного — 120 ₽ / кг. По-прежнему много нектаринов — мелких зеленых (они жесткие и сочные) за 130 ₽ / кг, розовых (покрупнее и мягче) за 140 ₽ / кг и крупных мягких с желтой мякотью за 150 ₽ / кг. Узбекские персики продаются за 170 ₽ / кг, дагестанские за 160 ₽ / кг. Для разнообразия можно взять плоские нектарины (170 ₽ / кг) или персики (190 ₽ / кг). Из Казахстана привозят крупную темную сливу за 110 ₽ / кг. У перекупщиков найдутся ежевика и голубика (200 ₽ / кг), а у местных продавцов — татарстанская и марийская черника (150–200 ₽ за стакан 0,4 л). И конечно, август сложно представить без арбузов: предлагают два сорта из Казахстана по 35 ₽ / кг — красные и розовые (как утверждает продавец, они более сладкие и рассыпчатые) — и милые желтые арбузики из Крыма по 200 ₽ за штуку.

На крытом прилавке для фермеров появляется все, что можно вырастить в нашей полосе: огурцы, картошка, свои помидоры и свекла (можно купить сразу вареную). Если прийти пораньше утром, застанете большой выбор свежей зелени: салат, кинза, петрушка, шпинат — все 20–30 ₽ за пучок. Пряные травы можно купить сразу сушеными: мята, смородина, душица, чабрец стоят в среднем 50 ₽ за веничек или за пакет в случае смородины. Там же продают грибы, в основном лисички (200 ₽ за ведро 900 г), изредка бывают белые, маслята и грузди (если задержитесь у прилавка, вам подробно расскажут, как их солить). Выбор соленых грибов, как ни странно, больше: подосиновики, подберезовики, белые, грузди (по 200 ₽ за баночку 1,5 л).

У фермеров, как всегда, можно купить коровье и козье молоко (100 ₽ за бутылку 1,5 л) и домашние творог и сметану (100 ₽ за 250 г). Сейчас привозят свежую курицу: продают целыми тушками (700 ₽) и половинками (450 ₽). Из других сезонных продуктов — мед. Пока его не очень много, со следующей недели обещают привозить больше. Есть цветочный, гречишный и липовый (550 ₽ стоит полуторалитровая банка, 1000 ₽ — трехлитровая).

Сейчас в разгаре сезон болгарских перцев, помидоров, очень много грибов. Перцы мы запекаем и подаем с хумусом. Скоро пойдут груши и яблоки. Грибы я предпочитаю брать на Колхозном рынке, иногда собираю с друзьями в Чувашии или Марий Эл. Берем белые, подосиновики, маслята — из них делаем ризотто, еще у нас в меню есть ньокки с лисичками и душицей. Хорошие грибы нужно уметь выбирать: они должны быть небольшие, сухие, с твердой ножкой, не должно быть следов червей (особенно обратите внимание на шляпку), и пахнут хорошие грибы только грибами и землей, никаких других запахов от них исходить не должно.

Самые лучшие груши — местные, маленькие, мы подаем их в вине с голубым сыром. Яблоки тоже лучше брать местные, татарстанские, красные. Из них мы делаем яблочный пирог, добавляем в салаты. Еще сейчас в самом разгаре помидоры — их можно брать ящиками, делать заготовки или просто есть. Я рекомендую сорта «черный принц» и «бычье сердце». В «Артели» мы делаем салат из помидоров, добавляя к ним выдержанный чеддер, клубнику и каймак.

Оптовый рынок на Воровского (он же «Привоз»)

Царство тех, кто как в детской сказке про лису и мышку: «А у меня в норке — кладовочка». Ехать аж за авторынок за килограммом персиков или пакетиком помидорок к ужину смысла нет, но если у вас далеко идущие заготовочные планы, то все раблезианское (с узбекским акцентом) великолепие оптовых продаж к вашим услугам.

Можно купить 50-килограммовый пакет болгарских перцев по 45 ₽ / кг и навертеть лечо для себя, мамы, сестры и 15 друзей. Они будут отказываться, но без банки лечо не уйдет никто. Если 50 кг — перебор даже для вас, то так и быть, держите пакет с семью килограммами. Маринуйте, ешьте так, украсьте ими квартиру — ни в чем себе не отказывайте. Острые перцы продают в розницу — 130–150 ₽, и вы на пару лет вперед обеспечены аджикой.

Дальше у нас помидоры. Например, 12-килограммовый ящик с черри по 60−70 ₽ / кг (вес ящика продавцы великодушно скидывают из результатов работы здоровенных напольных весов). Черри хороши для засолки, маринования и любования результатами трудов своих в кладовочке. Сливовидные помидоры в таких же ящиках идеальны для вяления и представления себя в Тоскане. Розовые здоровенные помидоры пока дороговаты — 110–130 ₽ / кг.

Картошка — мешками, в среднем по 22 ₽ / кг, но еще подешевеет. Вдруг опять пандемия, а у вас припасы, можно отправляться в автономку. Морковка — по 30 ₽, мешками и пакетами.

Заготовок требуют не только наши сердца и овощи, но и фрукты. Из слив (ящик 10−12 кг, 50 ₽ / кг) можно и компотов наделать, и ткемали с локальными вкусовыми акцентами. Персики по 90 ₽ просятся в варенье или объесться ими до тошноты. Арбузы стоят в среднем по 28 ₽, дыни «торпеды» — по 50 ₽, «колхозницы» — по 35 ₽, красивущие дыни, косплеящие тыквы, — по 60 ₽.

При желании на оптовом рынке даже чесноком (иранский, 140 ₽ / кг) можно закупиться в промышленных масштабах и отпугивать им грипп, вампиров и соседей. Если вы не планируете в этом сезоне играть в Совунью, стоит съездить туда хотя бы ради того, чтобы увидеть полный грузовик самых красивых перцев на свете.

Главный специалитет августа — это грибы, еще сейчас много местных овощей, их используем в бургерах. Например, у нас есть бургер с лисичками и свежими цукини, слегка обжаренными на гриле, чтобы они не потеряли текстуру. Все сезонные продукты мы закупаем на рынке: во-первых, ты сразу видишь качество продукта, который покупаешь, во-вторых, там более привлекательная цена.

Сейчас активно закупаем мясо. На рынке появились молодые бычки, у которых толстый край идеален для стейка бурбон с домашним соусом барбекю. Из костей тех же бычков мы делаем основу для соусов — очень наваристый бульон, который томится четверо суток. Помидоры, огурцы — банальная тема, но они сейчас на пике своих вкусовых качеств. Закупаем болгарский перец сорта «ласточка», кукурузу в початках — ее подаем как самостоятельный гарнир или вместе со стейками из свиной шеи. Шеи, кстати, тоже берем на рынке — отруб маринуем, чтобы он стал помягче и насыщеннее, а потом делаем из него стейки. Через месяц-полтора все будет уже привозиться из Китая и Марокко, помидоры будут турецкие втридорога, сейчас лучшее время, чтобы поесть овощей и мяса.

Сезонку мы еще и заготавливаем: берем самые дешевые томаты, которые потеряли товарный вид, но их хорошо вялить. Еще покупаем шампиньоны, которые выращивают в Марий Эл, и маринуем их, чтобы потом добавлять в салаты.

Рынок на Пионерской

На Пионерской большой выбор винограда — кишмиш зеленый и черный за 150 ₽ / кг, предлагают также черный и зеленый виноград сортов «хусайни» за 150 ₽ / кг (если постараться, можно найти и за 130 ₽ / кг) и «дамские пальчики» за 180 ₽ / кг. Везут из Узбекистана.

Из новинок августа — сливы разных сортов, цены начинаются от 80 ₽ / кг за более мелкую и до 150 ₽ / кг за меловую розовую сливу из Узбекистана. У местных можно найти мелкую садовую: обещают, что из нее получится вкусное варенье с приятной кислинкой.

Нектарины на любой вкус — от мелких, похожих на абрикос (130 ₽ / кг), до крупных, размером с персик (150 ₽ / кг). Сами персики предлагают за 160 ₽ / кг. В августе самое время покупать арбузы (их везут из Киргизии) и дыни сорта «торпеда» (Узбекистан), продавец клянется, что шанс нарваться на невкусную минимальный. Стоят 30 ₽ / кг и 70 ₽ / кг соответственно.

На прилавках еще остались клубника и черешня, появилась облепиха, есть брусника (300 ₽ за 100 г), а также ежевика и голубика. Крупный кизил за 150 ₽ / кг хорош для варенья, а еще можно засушить его и добавлять в чай.

Урожай овощей очень разнообразен: цветная капуста (100 ₽ / кг), перцы из Узбекистана (90 ₽ / кг), острый перец (10 ₽ / шт.), кукуруза (35 ₽ за початок). Есть молодая капуста, кабачки, баклажаны, картофель и свекла — цены уточняйте у продавцов, они варьируются в зависимости от сорта, размера и качества овощей.