Икра из баклажанов на зиму без стерилизации

Рецепты блюд из баклажанов на зиму очень популярны, ведь этот необыкновенный овощ не только полезен, но и очень вкусен. Икра из баклажанов стала пользоваться особым спросом после просмотра всенародно любимого фильма про Ивана Васильевича. Любая хозяйка мечтает приготовить это блюдо так, чтобы получилась самая вкусная баклажанная икра. В статье представлено несколько рецептов и вариантов создания этой вкусной заготовки на зиму.

Как приготовить вкусную икру из баклажанов

Вариантов приготовления вкусной баклажанной икры существует действительно много. Некоторые предпочитают нежную консистенцию продукта – в этом случае подойдут рецепты, в которых используется мясорубка и тушение овощей. Для других важнее пикантный вкус закуски, тогда следует присмотреться к способам изготовления баклажанной икры с помощью обжаривания ингредиентов. Универсальным способом может стать запекание продуктов на огне или в духовке.

Без стерилизации

Рецепты, по которым вкусную баклажанную икру готовят без стерилизации, основаны на длительной термической обработке продуктов. Иногда для лучшей сохранности в икру добавляют в конце приготовления уксусную или лимонную кислоту. Для лучшего хранения используют натуральные консерванты – хрен и чеснок.

В классическом варианте для изготовления вкусной баклажанной икры необходимо 5 основных компонентов: баклажаны, томаты, перец, лук и морковь. Впрочем, существуют рецепты, в которых используются лишь некоторые из них, с обязательным присутствием баклажанов. Каждая хозяйка может экспериментировать и добавлять в икру практически любые овощи, травы и специи по своему вкусу. Самое главное – выбрать подходящий способ приготовления.

Суп с сушеными белыми грибами и сельдереем

Способ обжаривания ингредиентов

По этому рецепту баклажанная икра получается просто фантастически вкусной, но вот полезной ее назвать сложно.

Понадобится:

  • 1 кг баклажанов;
  • 0,5 кг перца сладкого;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,75 кг спелых помидоров;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 1 стручок острого перца (по желанию);
  • 40 г соли;
  • 25 г сахара;
  • 180–200 мл растительного масла;
  • 2 ч.л. 9 % уксуса или 2 ст.л. лимонного сока (по желанию).

На изготовление вкусной икры по этому рецепту понадобится несколько часов, поэтому стоит запастись временем и терпением.

Подготовка баклажанов зависит от самих овощей. В последние годы редко можно встретить баклажаны с горькой кожурой или мякотью. Тем не менее, если хочется, чтобы икра была особенно воздушной, то кожуру у баклажанов желательно удалить. Но стоит помнить, что она придает готовому блюду и некоторую пикантность.

Также обстоит дело и с замачиванием баклажанов. Раньше это была обязательная процедура при изготовлении любых блюд из этих овощей. Сейчас каждый выбирает для себя, связываться с ней или нет. Но после замачивания и последующего отжимания баклажаны не столь интенсивно впитывают в себя масло при жарке, так что эта процедура может оказаться не столь бессмысленной, как кажется с первого взгляда.

Итак:

  1. Баклажаны в кожуре или без нее нарезают кубиками средних размеров и замачивают в растворе, состоящем из 3-х литров воды и 4-х столовых ложек соли.

    Важно! Замачивание может длиться от 20 до 40 минут.

  2. Пока баклажаны отмачиваются, можно мелко порезать и обжарить на большой сковороде весь лук.
  3. Обжаренный до слегка золотистого цвета лук осторожно перекладывают в большую кастрюлю.
  4. На сковородку вслед за луком отправляют морковь, предварительно добавив масла. Обжаривают не более 8–10 минут.
  5. Отправляют в ту же кастрюлю, где уже находится лук.
  6. Режут небольшими кусочками болгарский перец.
Баклажаны с кубиками грибными
  1. Примерно на этой стадии нужно будет вспомнить о баклажанах. Слить с них весь рассол, промыть в дуршлаге под текущей водой и хорошенько отжать руками, чтобы с кусочков стекла вся жидкость.

    Важно! Баклажаны окажутся слегка сморщенными, но именно в таком виде их прекрасно жарить – они не будут впитывать в себя большое количество масла, как при обычном обжаривании.

  2. Теперь самое время отправить отжатые баклажаны на ту же сковороду, добавив еще масла. Если все баклажаны не помещаются за один раз, то придется обжаривать их порциями.
  3. Каждую порцию складывают в ту же самую кастрюлю к луку и моркови.
  • Затем на сковороду отправляют нарезанные перцы. Сильно усердствовать в их обжаривании не стоит – достаточно 5–7 минут.
  • Последними обжаривают помидоры. Если смущает их кожура, то ее можно аккуратно снять после ошпаривания томатов кипятком и помещения затем в холодную воду.
  • Помидоры можно разрезать на кусочки любой величины, в процессе тушения они превратятся в однородную массу. Тушить помидоры желательно хотя бы 15–20 минут.
  • Наконец, томаты также присоединяют к прочим овощам в кастрюле, перемешивают, добавляют к овощной смеси сахар и соль, и ставят ее на средний огонь.
  • Процесс тушения может продолжаться от 30 до 40 минут, но только при условии регулярного помешивания.
  • По истечении 40 минут в икру при желании добавляют уксус.
  • Если хочется, чтобы икра была однородной консистенции, то ее перемалывают с помощью погружного блендера.
  • Пока происходит тушение икры, можно заняться стерилизацией банок.
  • Из такого количества ингредиентов должно выйти примерно 2–2,5 л готовой вкусной баклажанной икры.
  • Далее действуют традиционно: горячую икру распределяют по горячим стерильным банкам, закатывают крышками и ставят остывать, перевернув верх дном, под одеяло.
Салат на зиму из кабачков и помидоров

Метод запекания овощей

Используя все те же ингредиенты из предыдущего рецепта, можно несколько изменить способ изготовления баклажанной икры.

  1. Баклажаны нарезают на половинки, делают надрезы в мякоти и нашпиговывают их небольшими кусочками чеснока.
  2. Остальные овощи разрезают на половинки или четвертинки, удаляя одновременно все лишнее – семена, шелуху, кожуру.
  3. Овощи раскладывают в глубоком противне и сбрызгивают сверху растительным маслом.
  4. Запекают при температуре + 180 °С около 40–45 минут.
  5. Выкладывают все овощи в глубокую емкость и измельчают при помощи погружного блендера.
  6. Если нет блендера или хочется в икре чувствовать отдельные кусочки овощей, то им нужно дать остыть, а затем нашинковать их на разделочной доске с помощью острого ножа.
  7. Затем почти готовую икру помещают в кастрюле на огонь, доводят до кипения, добавляют остаток масла и лимонный сок и раскладывают по приготовленным стерильным емкостям.
Кабачковая и баклажанная икра

Со стерилизацией

Считается, что способ запекания овощей для баклажанной икры в духовке более полезен. С этим сложно спорить, но вкус у икры получается не совсем тот. Чтобы баклажанная икра получилась действительно вкусной, можно применить способ запекания овощей на углях. Баклажанная икра, приготовленная подобным способом, получатся нежной и ароматной.

Конечно, для этого необходим либо мангал, либо кусочек природы, где можно развести костер. Для тех, кто живет в своих домах или имеют дачу, это не составит особой проблемы. Обитателям квартир можно посоветовать, лишь обзавестись мангалом и попробовать приготовить это вкусное блюдо, например, на балконе.

Итак, для изготовления самой вкусной баклажанной икры на зиму понадобятся:

  • 6 баклажанов;
  • 5 зрелых помидоров среднего или крупного размера;
  • 5 плодов сладкого перца;
  • 2 средние луковицы;
  • 8 долек чеснока;
  • зелень петрушки или кинзы – по желанию;
  • несколько ложек растительного масла;
  • соль и молотый черный и душистый перец – по вкусу.

Приготовление баклажанной икры делится на два этапа. Первый этап осуществляется вблизи мангала или костра.

  1. Вымытые заранее овощи режут: баклажаны, томаты и перец вдоль на половинки, лук на 3–4 части или крупными кольцами. У перца удаляют все семенные камеры.
  2. Для изготовления можно использовать либо готовые угли, либо сначала насладиться горением дров в костре, а полученные угли использовать для запекания.
  1. На горящие угли кладут решетку, а на нее сверху укладывают половинки приготовленных овощей.

    Совет! Поскольку помидоры с перцами запекаются гораздо быстрее, чем баклажаны, то их можно укладывать на решетку одновременно.

  2. Для пропекания томатов и перцев понадобится немного времени – 7–8 минут. За это время их необходимо будет перевернуть, хотя бы один раз.
  3. Затем на решетку кладут лук, которому требуется совсем немного времени, чтобы подрумяниться.
  4. Последними на решетке размещают баклажаны. Их необходимо запекать не менее 10–12 минут.
  5. Во время запекания нежно следить за углями, чтобы вовремя устранять языки пламени, сбрызгивая их водой.

Если у решетки слишком большие отверстия и хочется несколько облегчить процесс, то можно все овощи завернуть в фольгу и разместить в таком виде на решетке. В таком случае они не настолько активно пропитаются дымком, зато готовить будет легче и приятнее.

Второй этап приготовления осуществляется на кухне.

  1. Все запеченные овощи складывают в одну емкость, накрывают крышкой и перемещают на кухню.
  2. Чеснок очищают от шелухи и мелко рубят с помощью ножа.
  3. К остывшим овощам добавляют соль, специи по желанию, измельченный чеснок и растительное масло.
  4. Превращают в пюре с помощью блендера или просто измельчают вилкой.
  5. Раскладывают баклажанную икру по банкам, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
  6. Полулитровые баночки достаточно стерилизовать 15–20 минут.

В результате этих нехитрых действий получается настолько оригинальная по вкусу и аромату баклажанная икра, что все знакомые будут обязательно интересоваться ее рецептом.

Через мясорубку

Мясорубка очень удобный инструмент для приготовления вкусной баклажанной икры. В принципе, ничто не мешает воспользоваться ею для измельчения запеченных по предыдущему рецепту овощей, вместо блендера. Все остальные этапы остаются прежними.

Но существует и более простой рецепт изготовления икры через мясорубку, который не потребует стольких усилий.

  • несколько веточек свежего базилика или 1 ч.л. сухой смеси прованских трав;
  • ½ ч.л. семян кориандра и пажитника.
Пажитник сенной шамбала

Сам процесс довольно простой:

  1. Все подготовленные овощи нарезают кусочками, удобными для помещения их в мясорубку.
  2. Перетирают их через это устройство – в результате получают пюреобразную смесь.
  3. Складывают их в кастрюлю с толстым дном, добавляют масло и ставят на небольшой огонь.
  4. Каждые 5 минут помешивая содержимое кастрюли, тушат овощную смесь в течение 30 минут.
  5. Добавляют соль, при желании сахар и приправы, тушат еще 10–12 минут.
  6. Раскладывают по стерильным емкостям и укупоривают на зиму.

В мультиварке

Пожалуй, еще проще и удобнее получается приготовить вкусную баклажанную икру только в мультиварке. Ведь в ней не придется ни мешать, ни постоянно следить за приготовлением. Единственное неудобство состоит в том, что в чашу обычной мультиварки помещается совсем немного продуктов. Чтобы икра не убегала из мультиварки, можно попробовать готовить ее несколькими порциями.

Соус острый в суп

Для получения примерно 1,5 литра готовой баклажанной икры понадобится:

  • 5 баклажанов;
  • 3 моркови;
  • 4 болгарского перца;
  • 3 головки лука репчатого;
  • 5 помидоров;
  • 3 ст.л. масла;
  • специи (черный и душистый перец, кориандр, сухие ароматные травы) – по желанию и по вкусу;
  • 10–20 г соли (по вкусу).

Процесс изготовления совсем прост:

  1. Все овощи нарезают кусочками.
  2. Наливают в чашу мультиварки масла, складывают все овощные кусочки.
  3. Добавляют соль и специи, выставляют режим запекания на 50 минут.
  4. Закрывают крышку и ждут сигнала о готовности.
  5. Далее вся процедура уже знакома: перекладывают баклажанную икру в стерильные банки и закатывают на зиму.

Быстрые и вкусные рецепты баклажанной икры

Невозможно удержаться и не поэкспериментировать с разнообразными рецептами, чтобы создать самый вкусный вариант баклажанный икры.

Баклажанная икра блюдо

Как приготовить на зиму вкусную баклажанную икру по классическому рецепту

Перед тем, как начинать эксперименты, необходимо ознакомиться с базовым или классическим рецептом, к которому позже можно добавлять различные компоненты.

Для него понадобятся:

  • 2 кг баклажан;
  • 300 г лука репчатого;
  • 300 г перца сладкого;
  • 600 г помидор;
  • 300 г моркови;
  • 5 долек чеснока;
  • 40 г соли;
  • 100 мл масла растительного;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл уксуса (9 %);
  • перец душистый и черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления несложен и уже частично знаком:

  1. Овощи промыть, почистить и нарезать небольшими кусочками любой удобной формы.
  2. Лук и морковь пропустить через мясорубку.
  3. В отдельные емкости пропустить через мясорубку баклажаны, сладкий перец и томаты.
  4. В глубоком сотейнике потушить с добавлением масла морковно-луковую смесь до еле уловимого золотистого оттенка.
  5. Протертые баклажаны отжать от сока (через несколько слоев марли) и добавить в морковно-луковую смесь. Тушить около 20 минут.
  1. Добавить туда же протертые томаты, тушить все вместе еще около 20 минут.
  2. Добавить протертые перцы, соль, сахар, специи и готовить еще минут 10–15.
  3. За 5 минут до готовности положить, размятый с помощью пресса, чеснок и влить уксус.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, закатать.

Вкусная икра из баклажан и кабачков

Воспользовавшись предыдущим рецептом и заменив в ингредиентах 1 кг баклажан на 1 кг кабачков, можно получить более нежную и тоже очень вкусную икру.

Рецепт икры на зиму из баклажанов, томатов и лука

По такому же принципу можно приготовить очень вкусную баклажанную икру по-итальянски из следующих компонентов:

  • 1 кг баклажанов;
  • 550 г помидоров;
  • 350 г сладкого репчатого лука;
  • 100 г оливкового масла;
  • по 50 г зелени петрушки, базилика, кинзы;
  • сок из половинки лимона;
  • по ½ ч.л. молотого черного и душистого перцев;
  • соль и сахар по вкусу.

Самый вкусный рецепт икры баклажанной с острым перцем

Для этого рецепта понадобятся следующие компоненты:

  • 6 баклажанов;
  • 5 сладких перцев;
  • 2 стручка острого перца;
  • 3 помидора;
  • 5 луковиц;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 50 мл растительного масла для тушения.
Болгарский перец нарезанный кубиками

Баклажанная икра с добавлением острого перца получится самой вкусной, если баклажаны и прочие овощи отдельно запечь в духовке.

  1. Острый перец с семенами или без (кто любит поострее, семена можно оставить) отдельно измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
  2. Затем через мясорубку пропускают испеченные овощи, складывают в кастрюлю, добавляют масло и пропаривают 15–20 минут.
  3. Добавляют соль, специи и измельченный острый перец, нагревают до закипания и, разложив по банкам, сразу закручивают крышками.

Вкусная баклажанная икра с хреном и чесноком

А если острый перец в предыдущем рецепте частично или полностью заменить протертыми через мясорубку 100 г корневища хрена, то получится баклажанная икра для настоящих мужчин – пряная, остро-жгучая.

Рецепт вкусной икры из баклажанов по-индийски

Если продолжить тему острых блюд, то можно попробовать приготовить баклажанную икру с индийскими мотивами. Будет довольно остро и не менее вкусно.

Понадобятся следующие компоненты:

  • 4 баклажана;
  • 200 г томатов;
  • 1 луковица;
  • 10–15 г корня имбиря;
  • 2 дольки чеснока;
  • 0,5 ч.л. зиры;
  • 1,5 ч.л. смеси сухих пряностей (куркума, карри, кориандр, молотая паприка, черный молотый перец);
  • соль, сахар по вкусу;
  • 1 ст.л. кунжутного масла;
  • сок половины лимона;
Приправы и специи

Технология приготовления аналогична той, что описана в рецепте с острым перцем. Лишь после закипания смеси из измельченных запеченных овощей в нее добавляют все пряности, измельченный чеснок, сахар, соль, масло и сок лимона. Кипятят 6–7 минут и расфасовывают по банкам с дальнейшей закруткой. Вкус у икры будет неподражаемым.

Сроки и условия хранения

Баклажанную икру, приготовленную по вышеприведенным рецептам, можно хранить зимой при обычных комнатных условиях около года. Следует избегать лишь близости отопительных приборов и яркого света.

Заключение

Самая вкусная баклажанная икра – это понятие может сильно различаться у разных хозяек и в разных семьях. В статье приведено много самых разносторонних рецептов и возможно они подскажут идею к сотворению новой разновидности самой вкусной икры из баклажанов.