Миняева салат из огурцов на зиму

В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей. Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов.

Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности.

Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи. Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке.

Что сделать из переросших огурцов

Салат на зиму из баклажанов моркови и лука и помидор

Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться – это тщательная подготовка овощей.

Ингредиенты:

  • Переросшие огурцы – 1 кг
  • Средняя морковь – 3 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Свежий репчатый лук – 5 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • Свежая зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян. Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.
  2. Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту. Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.
  3. Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час. После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.
  4. Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания.

Салат из переросших огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму рецепты

В теплые дни лета огурцы нас радуют своими плодами, но бывает, что не углядели и урожай перерос. Такие огурцы тоже можно пустить в дело. Например, приготовить салат. С этим салатом я знакома очень давно. Впервые привлек рецепт использованием лимонной кислоты. Салат получается с кислинкой, но его всегда можно отрегулировать по своему вкусу. Подаю его добавив ароматного масла к отварному картофелю. Иногда использую как заправку в рассольник.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,3 Килограмма
  • Лук репчатый — 300 Грамм
  • Лимонная кислота — 18 Грамм
  • Соль — 30 Грамм
  • Сахар — 30 Грамм
  • Чеснок — 1 Штука
  • Перец душистый — По вкусу

Приготовление:

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Огурцы очистите от кожуры, если она очень жесткая. Нарежьте произвольными кусочками. Нарежьте лук четвертинками и измельчите чеснок. Выложите овощи в глубокую кастрюлю, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, перец.
  2. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре. По истечении времени, будущий салат поставьте на средний огонь.
  3. Проварите после закипания 15 минут. Во время варки, добавьте дополнительно сахар по своему вкусу. Снимите с огня. К этому времени у вас должны быть простерилизованные банки и крышки.
  4. Разлейте салат, закройте герметично. Переверните банки, укройте и охладите в таком виде. После уберите в темное место. Салата получилось 1 баночка объемом 650 грамм и 1 баночка 500 грамм. Вкусных вам заготовок!

Как засолить переросшие огурцы

Салат из огурцов по польски на зиму

Чтобы засолить переросшие огурцы на зиму, не понадобится много времени или множество ингредиентов. Достаточно иметь под рукой огурцы и соль. Залив огурцы рассолом, вы получите отличную закуску, которая многим придется по вкусу.

При засаливании огурцы нужно нарезать достаточно крупно. Форма нарезки может быть разной: кружочки, брусочки, соломка. Такие огурцы отлично подойдут и как самостоятельная закуска, и в качестве ингредиента для приготовления рассольников и винегретов.

Рецепт соленых переросших огурцов:

  1. Сначала тщательно вымойте и простерилизуйте банки.
  2. В каждую банку положите 5 колечек нарезанного красного жгучего перца, листочки смородины и вишни, а также небольшой кусочек корня хрена. Можно добавить 4–5 мелких зубчиков чеснока целиком.
  3. Уложите в банку крупно нарезанные огурцы, очищенные от кожицы и семян. Поверх огурцов снова положите перец, вишневые и смородиновые листья, корень хрена, чеснок.
  4. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде (3 ст.л. на 1 л). Налейте его в банки и накройте полотенцем.
  5. Выдержите огурцы в темном месте около 8 часов, а затем укупорьте крышками.

Огурцы на терке на зиму

Салат из огурцов на зиму

Этот рецепт салата из переросших огурцов на зиму подойдёт для тех, кто имеет свой огород, и некуда использовать переросшие огурцы. Такой салат один из вариантов закуски по-корейски.

Его можно приготовить и употреблять уже через сутки, а можно закатать и хранить до зимы в прохладном месте. Поскольку сейчас полно свежих овощей, салат из переросших огурцов мы приготовим на зиму, а чтоб огурчикам было не одиноко, к ним в компанию мы добавим морковь.

Ингредиенты:

  • Огурцы-переростки — 1.8 кг (натёртые — 1 кг)
  • Морковь — 200 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Масло подсолнечное — 100 мл
  • Приправа для моркови по-корейски — 10 г

Приготовление:

  1. Огурцы следует помыть и обрезать кончики. Морковь почистить.
  2. Натереть морковь на корейской тёрке.
  3. Также обтесать на тёрке огурчики так, чтобы семечки не попали в салат. Я взвешивала огурцы после натирания на тёрке.
  4. К овощам добавить измельчённый чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Всыпать приправу для корейской моркови.
  5. Тщательно перемешать весь салат.
  6. Миску с салатом накрыть герметичной крышкой и поставить на сутки в холодильник.
  7. Затем салат перемешать и разложить в сухие стерильные банки.
  8. Прикрыть банки с салатом из переросших огурцов прокипячёнными крышками.
  9. На дно кастрюли постелить льняную салфетку, поставить банки с салатом на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду «по плечики» банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 15 минут.
  10. Затем банки с салатом поочерёдно закатать, перевернуть вверх дном и убрать под «шубу» до полного остывания. После этого можно убирать салат из переросших огурцов на зиму в прохладный погреб.